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老鼠在我们看来是极其恶心的，其实多数老鼠确实带有很多病毒，但并不是全部，在福建宁化农村里，有这样的一种人，他们专门捕捉老鼠制作成老鼠干来卖，价格更是几百元一斤，比市场上最好的肉都贵，这样的肉有人吃吗？一起来了解一下。
在福建宁化农村里，总能看到一些背着竹筒的人。他们是当地的捕鼠能手，这些竹筒是他们自制的捕鼠工具。每天傍晚他们带上工具走进山野，如何准确的找到老鼠洞和行动路径都需要老道的经验判断。
晚上老鼠们出来觅食时走进猎人的陷阱，头便会被卡在其中。这种陷阱的捕捉率高达50%，不得不佩服发明人的头脑。最早捉老鼠是因为这些老鼠啃食农作物，毁坏庄稼，后来才开始食用老鼠。由于多是田鼠和山鼠，以野果和农作物为食和一般野味无异，和城市里钻下水道的那些家鼠好不一样，不会有什么卫生问题。
在当地最受欢迎的是这种老鼠干。每到春节将至，宁化的集市上都能看到不少卖老鼠干的，价格几乎上百元一斤。这是当地的特色，也是福建闽西八大干菜之一。
做老鼠干需要一系列的处理，第一步是把捉回来的老鼠去掉除心、肝以外的内脏，然后上锅蒸熟，这样才更容易去掉皮毛。火候的掌握十分重要。
下一步还要进行烟熏。烟熏必须使用米糠、稻壳来进行熏制，不仅能去除老鼠的腥味，也能让老鼠干风味更甚。经过一段时间的熏制，老鼠干覆盖上了一层焦黄色便制作好了。
老鼠干切块后，一般人还真认不出来，感觉像烤乳鸽一般，尝起来却比牛羊肉更有嚼劲。老鼠干不仅营养丰富，美味可口，据说还有强身健体补肾的功效，对尿频或小孩尿床症具有显著疗效。
配萝卜或竹笋，再加上蒜苗和五花肉一起爆炒，是当地最常见的做法。老鼠干是当地人人爱，每家每户都喜欢的美味佳肴。不少当地饭馆里也能吃到这道菜，名为爆炒地猴，价格上百元一盘。
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